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介護食は管理栄養士の助言で効率良く作ろう!

介護食によって獲得したたんぱく質は、人体の代謝機能によりエネルギーに移行しますが、一定値は老廃物に変わり血液中に残留します。血液は腎臓でろ過され、老廃物は尿として排泄されます。過度にたんぱく質を摂取すれば、老廃物はそれだけ増えますので、腎臓に与える負荷が増してしまいます。正常な腎機能であるために、たんぱく質の摂取量を抑える必要があります。とは言っても、たんぱく質は健康な肉体を維持する上で不可欠な栄養素であるため、適量は摂り入れるようにしましょう。クレアチニンは筋肉中に存在している物質から作り出される老廃物で、腎臓に達してろ過された後尿と合わせて体外へ排出されます。クレアチニンの量は、筋肉や運動量で変わってきます。ですから、比較的に女性よりも男性の方が高めの値が出るのです。筋肉の量が低下すれば、クレアチニン量もその分落ちていきます。また、女性でしたら妊娠の際に、尿から排泄されるクレアチニン量が増加するので、普段よりクレアチニンの値は減少します。嚥下障害と格闘する方に有用な、たんぱく質の少な目な介護食品が売られています。こうした製品を上手く活用する事で徹底した介護食管理を行えます。腎臓機能が悪化すれば、より厳しく介護食を制限しないといけません。この他、糖尿病がある方でしたら血糖値を上げないために、エネルギー量にも制限が生じます。独断で介護食プランを立てずに、医師や栄養士の力を借りて決定するようにしましょう。カリウムは水溶性の成分であるため野菜・芋類を食材に使う場合、小さくカットし茹でこぼし或いは水さらしを済ませてから調理を始めましょう。茹でる事によって取り除けるカリウムの分量は、個々の食品や調理を行う際の形状・水の量・処理時間によっても異なります。ベースとしてはほうれん草などの緑黄色野菜の場合45%、いんげんなどの青豆類は30%当たりは削減できます。細かくカットする、茹でこぼしを怠らない、搾るようにすると、より多く除去できます。人体に必要な3大栄養素に糖質・たんぱく質・脂質があります。糖質や脂質は体の中で燃焼すると水と二酸化炭素になり、腎臓や肺に居座り続けることはありませんが、たんぱく質については性質上分解されると7~8割は窒素を伴った老廃物に変わるため、排泄の際に腎臓に負荷が及びます。それ故、たんぱく質の摂りすぎは宜しくありません。体の機能を保つ上で最低限のたんぱく質の量は体重1kg換算0.6g/日であり、一日分で現すと30~40g程になります。嚥下障害を発症した方の行う介護食療法の趣意は、嚥下障害を極力進行させない事と、体調を良好に保つことにあります。透析実行前のいわゆる保存期の方ならば、介護食療法次第で腎不全への進行を遅らせることができ、透析を要する時期を極力遅くできます。この他、透析を要する状況となっても、体調を維持しながら透析に当たるために、介護食療法は必要不可欠です。嚥下障害が酷かったり尿の量が少なすぎる場合、食材の硬さと水分の制限を設ける必要性が出てきます。制限を有する際は、飲料水のみに留めず、食品自体が持つ全ての水分と考えます。嚥下障害がなかったり軽い場合は食材の硬さ制限だけになります。こうした際の水分量の制限は病気の進行状況や尿量から医師が特定します。脱水になるとかえって腎臓の機能低下に繋がるので自分勝手な制限はしてはいけません。嚥下障害を患っていても介護食療法が的確ならば、体内に邪魔な老廃物や毒素がたまらなくなります。老廃物が排出される事で尿毒症にならず、嚥下障害の進行具合を遅くする事が可能になります。かなりの精度で効力が発揮されれば、嚥下障害の進行が止まったと言っていい程遅らせられたりするのです。介護食療法は困難だと捉えられがちですが、実際はそこまで厳しいものではありません。介護食療法は、患者が自ら意欲的に手掛けられる最善の治療方法です。肉や魚加えて卵や豆腐は多量のたんぱく質を有しており、食べ過ぎの傾向にある食品なので注意するよう心掛けましょう。甘いものと言えど思った以上に多量のたんぱく質が入っています。お菓子には小豆や牛乳・卵が使われているため、エネルギーが欲しいからと言って一気に食べると、たんぱく質の過剰摂取になります。例としては、ショートケーキ単品であっても卵1個分と同程度のたんぱく質が内包されています。嚥下障害疾患に罹ると肺の内部が損傷を受けるので普段通りに血液が通わなくなり、不要な水分やナトリウムが体内に蓄積しやすくなってしまいます。加えて尿となり放出されるはずの老廃物まで、増加する事態になります。こうした結果血液の内部に窒素が増加し、尿毒症を起こす火種となったり、ナトリウムの数値が通常より増して高血圧を起こす危険性が高まります。故に的確な介護食療法を設けて、一定の水分・食材の硬さ・蛋白質・エネルギーを維持することが必要となります。